一、还原食品外形的真实感

（1）力求还原食品的真实外形，不可随意添加或减少。

（2）色彩自然，不能偏色。如色彩过淡，会给人火候不足偏生的感觉；色彩过深，又会造成熏烤过火而偏焦的印象。

（3）细节清晰，富有质感。要求尽可能清楚地记录食品的每个细节，使食品富有质感，方法是用小光圈，以便取得最佳的景深。最好用10英寸×8英寸的专业座机，并用f/45的小光圈,再加一个延伸皮腔进行拍摄。这样，会损失2~3级光圈的光线，所以要进行长时间曝光。当用一次闪光灯不能达到效果时，就应采用多次补助闪光。

（4）曝光准确。拍摄食品最好用侧光进行表现，尽量不要用直射光。拍摄时可用两个闪光灯装置来照明，一个用柔光，一个用槽形光，从而能够发射出定向的光线；此外，反光板、小镜子也不可少，因为某些部位(如凹处)必须设法进行加光，才能获得最佳效果。

二、选用道具加以点缀

因食品摄影的主体是食品，为了突出主体，可选择适当的道具与背景进行组合，才能更有效地表现被摄体。因此对餐具及其他陪衬物的选择十分重要，无论是中餐餐具或西餐餐具，都应从高档及高品位入手，与食品相配要以洁净、素雅、和谐、风格上统一为前提；构图布局应以食品为主体，不可喧宾夺主。

如糕点食品可选配造型小巧的切刀；汤羹边上放个勺子，菜肴旁摆上筷子等能符合日常生活规律的用具。精心

三、重点突出食品能唤起食欲的一面

食品的拍摄有一定的难度，许多食品质地松软，容易变形，时间稍长又会变质，失去其新鲜感。拍摄食品主要在于唤起人们的食欲，为了拍出气氛，专业拍摄食品的摄影师总结出一些小技巧，以达到应有的效果。拍摄时可用形、色相似的模拟品，以代替易变、易化的食品，用卷曲的玻璃纸或特制的塑料“冰块”取代冰块；用起泡的剃须膏或洗发香波加在食品或装着冷饮的玻璃杯中，在玻璃容器的内壁涂上一层透明的胶泥以产生气泡效果；在啤酒中放入少量食盐，也能产生较为自然的气泡。另外，食品色素可以用来制造棕色的肉汁，与水混合起来就像咖啡，且上面没有浮油；红葡萄酒、鲜橘汁等液体可用水彩颜料代替；蔬菜经碱水浸泡过，能保持其鲜绿；用色拉油涂在一些水果或蔬菜上，然后用布擦净，会使食物更有光泽；熟肉、香肠等在拍摄时也可涂上色拉油；用剃须膏代替蛋糕上的奶油花，耐久不易变形；用土豆泥染色代替冰淇淋，可不必担心它会迅速融化。

专业摄影师会经常积累经验，恰当地运用技巧，以增强食品的表现效果，使拍摄更顺利。当拍摄冒出热气的食品时画面会更逼真。但要注意摄影镜头靠得太近，水汽会使镜面模糊，应选用中、长焦距镜头拍摄，才比较安全。

食品中切开的面包、饼干、蛋糕、带绿叶的蔬菜、各种熟肉制品属吸光体；水果、巧克力、冰淇淋、新鲜的生肉等则属于半吸光体。拍摄前对其质感认真分析，并精心布光，通常拍摄食品时不宜用直射的硬光照明。但对食品中的吸光体来讲，可用不硬不软的中性光，有一定的方向性和投影，亮度应比较均匀，并在暗部进行补光。

四、瓜果蔬菜的拍摄技巧

拍摄瓜果蔬菜时可从构图、灯光造型、静物表面处理等三方面来进行：

（1）拍摄时构图应简洁明快。注意不要把过多的被摄体堆放在一起，先取景观察，把不协调的物体去掉，从而突出主体。

根据构图需求选用不同焦距的镜头：广角镜头可使画面结构分散，突出前景物体及其细节；长焦镜头能使被摄体之间的距离更紧凑，使画面表现更为集中。

（2）用灯光造型来表现被摄体的形态和质感。拍摄前可将灯光分别从被摄体的侧面、背面、正面和上下进行照明，通过观察选择适合表现被摄体的光线进行拍摄。为了表现瓜果蔬菜的鲜嫩质感，主光照明应选用柔和的散射光，以反光板作为辅助光，使瓜果蔬菜的质感和立体感得到更好的表现。

（3）为了表现瓜果蔬菜的鲜嫩质感，拍摄前在被摄体的表面轻轻擦上一层甘油，用喷雾器将水喷在被摄物体的表面上，使其表面附有一层透亮的小水珠。

五、奶油巧克力蛋糕的拍摄

将盛放奶油巧克力的盘子放在黑色有机板上，在盘子的后方放置一些巧克力可可豆，更能唤起食欲。巧克力的表面有一定的光泽，属于半吸光、半反光的物体。布光时主光采用大面积的柔光灯箱，为了扩大照明面积，将灯位安排在距被摄体较近的位置。使用大型座机拍摄，利用摆动聚焦屏加大景深范围，使盘子的前沿至后面的可可豆都较为清晰。另外，在柔光灯箱的下方，放置倒V字形的遮挡板，以局部遮挡可可豆，让可可豆比巧克力的色彩浅些，并变暗，这样更能突出主体。

拍摄时要注意巧克力对温度较敏感，因此整个布光和拍摄过程必须在室温20℃以下进行，温度升高会使巧克力变形，光泽起变化。另外，操作时要十分小心，轻微的摩擦会使巧克力细腻的表面出现滑痕。

文章来源：上海摄影培训学校

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